Cuisine moléculaire
Paris

La cuisine traditionnelle, vous en avez fait le tour. Vous avez besoin de voir autre chose, d’autres techniques de cuisson, d’autres accords entre saveurs et textures ? Bref vous souhaitez aller plus loin en ce qui concerne l’art culinaire. Parfait, lisez alors ce qui suit : tout ce dont vous avez besoin est ci-dessous avec cet atelier à Paris dédié aux techniques de la cuisine moléculaire.

Vous voulez du nouveau, vous allez en avoir avec ce cours de cuisine moléculaire pas comme les autres: la cuisine moléculaire est une discipline scientifique nommée en réalité « gastronomie moléculaire » qui a comme enjeu de modéliser et d’explorer physico-chimiquement différentes composantes de l’art culinaire. Pour faire plus simple, c’est comme si vous faisiez l’expérience de conduire une voiture, mais avec un guidon à la place du volant, des boules de bowling à la place des roues, une batte de baseball à la place du levier de vitesse… Cet atelier se déroulera sous les yeux avisés du chef Pierre-Dominique Cecillon qui vous prendra en charge du début jusqu’à la fin pour vous détailler chaque technique.

Pour vous donner un peu plus de détails, vous allez par exemple découvrir la cuisine à l’azote en faisant cuire des ingrédients à plusieurs centaines de degrés en dessous de 0. Vous découvrirez également la technique dite des perles d’alginate permettant de réaliser des billes à partir d’un liquide. Vous apprendrez ensuite à utiliser certains ingrédients spécifiques à cette cuisine comme des gélifiants tels que l’agar-l’agar ou encore le carraghénane. Et pour vous rendre compte de ces nouvelles saveurs, n’hésitez surtout pas à déguster vos préparations au fil du temps.

Avec ces cours de cuisine moléculaire à Paris, vous ne mangerez plus jamais vos repas de la même façon. De nombreuses questions et interrogations vous viendront soudain à l’esprit : et pourquoi pas manger cela glacé ou manger ceci fondu.